周铭   编译

烤肉是很多人不能拒绝的美味，但在高温烧烤条件下，肉类易产生多环芳烃和杂环胺等有害物质，增加患癌几率。近日，美国癌症研究所发布提醒，做到以下三点，有助降低烤肉致癌风险。

提前腌制。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

去掉脂肪。肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物苯并芘?？救馐辈环涟逊嗜獠糠秩サ?，首选瘦肉。

搭配果蔬。建议用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃。一方面，其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液；另一方面，蔬菜中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用?？救馐被箍梢猿孕┧?，有利于摄入尽可能多的维生素C、多酚物质等抗氧化、抗癌成分?！?/p>