耶鲁营养课很接地气

本报驻美国特约记者 张东秀

在合理膳食观念深入人心的今天,人们越来越注重营养搭配,吃得健康。而早从2008年起,美国耶鲁大学就开设了一门“饮食中的心理学、生物学和政治学”的营养学类选修课,备受学生喜爱。虽然不少美国大学都认为培养正确健康的生活理念是高等教育中重要的一环,但像耶鲁大学这样开设高质量营养学课程的高校并不多见。

该课程由凯利·大卫·布朗内尔教授主讲,他是耶鲁斯利曼公共卫生学院的院长,曾在2006年被《时代周刊》评为世界上最有影响力的百人之一,并评价他为“现代营养学及相关政策方面的斗士”。由他主讲,足见这门课分量之重??淌谠谝淮尾煞弥刑讣按戳⒄饷趴纬痰某踔裕涸谑澜绶段?,食品的生产和消费在几十年间发生了翻天覆地的变化。虽然提高了效率,但带来了一系列食品安全隐患,比如遍地可见的快餐食品,从原料的生产到最后的成品,都含有很多对健康不利的配料。

这门课面向全校师生开放,每周两节,每次75分钟??纬棠谌莺芊岣?,既有饮食喜好对健康的影响,哪些食物饱腹感强,食物营养成分,如何合理搭配饮食;又有餐桌礼仪,饮食对情感的影响;还会讨论食品政治学,比如可持续农业、有机农业、转基因食品、营养政策,以及粮农产业的影响等;课程还涵盖了营养不良、饮食失调和全球肥胖等问题;另外,也涉及了垃圾食品广告对儿童的影响,贫穷和粮食,以及个人饮食如何受到现代环境的影响等。为了扩大课程的影响力,所有讲课内容都会同步上传在耶鲁大学官网上,有需要的人可以随时观看。

该课程深受欢迎,最初抱着减肥想法的阿米莉娅说:“一堂课上,凯利教授展示了一张食品配料表,这完全颠覆了我的认知,原来一份看起来不起眼的食物里含有这么多添加剂,现在我都会尽量选择在家自己做饭,减少外出就餐?!?/p>

凯利教授在推进食品改革方面也做了不少努力,他呼吁政府针对过多添加食品添加剂的产品提高税收,以敦促企业改良食品配方,为大众制造更多健康食品?!?/p>

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